疫情期间自制馒头注意事项〖A〗、疫情期间自制馒头时，需注意以下细节，确保食品安全与制作成功：食材准备面粉选择推荐中筋面粉（普通馒头粉），蛋白质含量约9%-12%。若用高筋面粉需减少揉面时间，低筋面粉可添加少量玉米淀粉改善口感。酵母活化用35℃温水（手感微温不烫）溶解酵母，加5g白糖可加速发酵。